Чай — это напиток с целой историей, в которой вкус, аромат и традиции создают особую атмосферу. А правильно подобранный десерт способен раскрыть его с неожиданной стороны. Как найти идеальную пару для чайного купажа, чем ягодный сбор отличается от китайского «Дянь Хуна» и какие секреты скрывает русское чаепитие, гости Национального центра «Россия» узнали на мастер-классе «Чайный фестиваль. Русское чаепитие» в Гастрономических рядах.
«Чайная культура в России складывалась на протяжении нескольких столетий. До распространения привычного сегодня чая на Руси пили травяные настои и сборы. А чай, который мы используем в данный момент, — Camellia sinensis. Это одно растение, из которого получаются и черный, и зеленый, и улун, и белый, и желтый чай. Различия между ними связаны с обработкой чайного листа, которая влияет на цвет, аромат и вкус напитка», — рассказал основатель бренда SUSH&CO, чайный сомелье, чемпион России по завариванию чая, действующий судья международного чемпионата Tea Masters Cup Николай Сушко.
Практическая часть мастер-класса была посвящена сочетанию чая с выпечкой и десертами. Для дегустации представили несколько сочетаний: таежный сбор с тимьяном, мятой и можжевельником предложили попробовать с яблочным пирожком. Яблоко и корица раскрываются в выпечке благодаря карамелизации, а травяные и хвойные ноты чая дополняют аромат десерта. Тимьян поддерживает пряные оттенки, мята добавляет свежести, а можжевельник привносит характерные лесные ноты.
В программу также вошли чай «Дянь Хун» с медовиком, кавказский чай с шоколадным тортом «Прага» и чай «Мятная малина» с десертом «Птичье молоко». При подборе сочетаний учитывали характер напитка и десерта: медовые и карамельные оттенки дополняют друг друга, шоколад раскрывается рядом с насыщенным чаем, а мята и малина создают контраст свежести и сладости.
Николай Сушко объяснил, что для полноценной дегустации важно не только подобрать напиток к десерту, но и правильно его попробовать. Чай разливали небольшими порциями — примерно по 20–30 граммов. Такой объем позволяет напитку немного остыть, чтобы он не обжигал рецепторы и можно было лучше почувствовать основные вкусовые оттенки. После глотка чайный мастер рекомендовал обращать внимание на послевкусие и аромат, который остается в чашке. По его словам, форма дегустационной посуды также помогает раскрыть напиток: после чаепития можно понюхать чашку, чтобы заметить аромат, который проявляется по мере высыхания чайного листа.
Бренд-шеф Ресторанного дома Ксении Карауловой Андрей Сальников подробнее рассказал о десертах, которые дегустировали гости, а также поделился своими принципами приготовления блюд: «Я люблю кухню, которая простая, но за счет технологий, за счет подходов к приготовлению продукта получается качественное блюдо. Очень важны нюансы. Я бы никому не рекомендовал сильно что-то усложнять. Просто берите качественный продукт».
В качестве примера шеф-повар представил свой фирменный рецепт яблочного мильфея. Яблоки нужно тонко нарезать, предварительно можно очистить их от кожуры. В форму залить приготовленную сахарную карамель. Затем выложить яблоки слоями и отправить в духовку. Время приготовления зависит от количества яблок, их сорта, особенностей формы и духовки, поэтому ориентироваться следует на готовность десерта: если он легко протыкается шпажкой, можно вынимать. Готовый мильфей важно перевернуть, чтобы карамель оказалась сверху. Подавать такой десерт лучше горячим, с шариком мороженого, чтобы насладиться контрастом вкусов, текстур и температуры.
По словам гостей, мастер-класс «Чайный фестиваль. Русское чаепитие» раскрыл привычный напиток по-новому. Светлана Корелова призналась, что раньше предпочитала кофе, но сочетание малины и мяты ее покорило: «Знаете, теперь я, пожалуй, перейду именно на такой чай. Пора насыщать организм витаминами. Здорово, что тут проходят такие мероприятия, они совершенно необходимы с точки зрения пользы и просвещения. Ну и, конечно же, это настоящее удовольствие».
Еще одна гостья, Виктория Хайрулина, отметила практическую пользу мастер-класса: она узнала, как правильно заваривать разные чаи, соблюдая температурный режим, и открыла для себя новые вкусы любимого напитка. А вот Татьяну Бибикову особенно впечатлили десерты.
«Невероятно вкусные десерты, выбрать что-то одно абсолютно невозможно. Все сочетания потрясающие. Я пришла с друзьями, и вся наша компания просто в восторге от мероприятия», — заключила гостья.
Мастер-класс показал, как простые правила помогают превратить обыкновенное чаепитие в волшебный осенний ритуал. Это прекрасный повод собраться за одним столом и провести время с близкими.
